Peceto especiado con guarnición de tomates confitados ¡y un extra!

porciones: 8
producto a utilizar; cacerola 24 cm y vaporizador
función: vapor y horno carnes
Tiempo aproximado de cocción: 50 min.

Ingredientes
1 peceto
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de hierbas secas (romero, orégano, ají molido, tomillo y ajo)
300 grs de lentejas remojadas
1 litro de agua
300 g de tomates cherrys
1 cda de azúcar, hojas de romero y pimienta
1 palta
4 rodas de ananá fresco o al natural
sal y pimienta
1 cda de mostaza
jugo de ½ limón

Preparación
Limpiamos el peceto quitando el exceso de grasa y lo pincelamos con aceite de oliva. Colocamos en una fuente todas las especias y las mezclamos. Pasamos la carne por la mezcla de especias de forma que resulte completamente cubierta.
Colocamos las lentejas dentro de la cacerola y agregamos el agua. Ubicamos encima el vaporizador con la carne, tapamos y cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego cocinamos a fuego máximo hasta finalizar la cocción. A la media hora, rotamos la carne en el vaporizador.
Una vez cocidas las legumbres, retiramos el vaporizador con la carne y colocamos las lentejas. Limpiamos la acerola y la llevamos nuevamente al fuego, agregamos el aceite de oliva y doramos la carne de todos lados. Condimentamos con sal y pimienta. Agregamos más aceite de oliva a los costados de la carne y añadimos los tomates cherrys (los espolvoreamos con el azúcar, las hojas de romero y la pimienta), tapamos y cocinamos a fuego mínimo hasta que resulten tiernos.
Retiramos la carne y la servimos con la guarnición de tomates.
Por otro lado, preparamos una ensalada con las lentejas ya frías, la palta cortada en cubitos y las rodajas de ananá cortadas en triangulitos. Preparamos una vinagreta mezclando sal, pimienta, mostaza, jugo de limón y aceite de oliva. Podemos servir esta ensalada como guarnición o como plato único.